Beber, degustar, catar... ¿son lo mismo?
¡NO! ¡Acá te explico la diferencia para que te luzcas con tu gente!
Beber: Tomar un líquido. Acción fisiológica para satisfacer una necesidad (fisiológica) o para otro objetivo (placer).
Degustar: No es necesario que tenga conocimientos previos, técnicos o aplique un método. Tengo que tener una persona que sea guía. Se presta atención. Probablemente se haga por hedonismo.
Catar: Está asociado a lo profesional. Es un concepto que abarca muchas cuestiones. Para poder ser un buen catador o catadora hay que tener conocimientos teóricos y prácticos (experiencia de campo: catar). A esto se le suma prestar atención, concentrarse y uso de la memoria (comparación con las experiencias que tuve antes). Ambiente adecuado. Silencio.
Es necesario ser claro con la terminología que se utiliza. El vocabulario cambia todo el tiempo. Otra cosa fundamental es la metodología: pasos a seguir. Esto se refiere al orden. Es la forma en la cual uno no se olvida de todo lo que uno tiene que decir del vino. No hay un reglamento escrito, pero hay parámetros establecidos. No se aprenden de un día para el otro. Para ajustar los parámetros de cata se debe hacer catas y escuchar a otros haciendo catas y ajustar los parámetros propios (detección de sus propios).
¿Cuáles son los pasos a seguir para catar un vino correctamente?
Hay que pasar por la fase visual, luego por la fase olfativa, y por ultimo la gustativa.
Primero siempre lo visual, ver el color del vino, si esta límpido y brillante. Luego en la fase olfativa es importantísimo diferenciar entre olor y aroma es la vía por la cual percibo el estímulo.
Olor: todo lo que sea por vía nasal directa (oler sin tocar el vino).
Aroma: todo lo que sea por vía nasal indirecta, retronasal y retrofaringea (vino en la boca).
En nuestro caso los dos términos se usan como sinónimos, y por usos y costumbres el olor es para algo desagradable y aroma como algo agradable y positivo.
La primera olfacción se hace a copa quieta (ver si el vino está sano o no), y luego se lo puede oxigenar agitando la copa. Cuando oxigenamos el vino lo que buscamos es abrir el vino (expresividad, complejidad, carácter o familia, descriptores particulares).
Por último en boca que se divide en 3 partes: ataque (dulce), medio de boca (acidez, texturas), final de boca (longitud y permanencia, amargor, aromas retronasales).
El umbral no cambia en el tiempo, lo que cambia es el aprendizaje y la concentración. Cambia el trabajo que uno hace para detectar ese componente. Lo que cambia también es lo que uno reconoce El umbral es fisiológico. Cambia el uso de la memoria.
Asi que no te frustres si cuando estas tomando un vino no encontras ese famoso aroma a ciruela, frutilla o a la uva misma que dice la gente. Escucha a los que saben, pero mas importante TOMA VINO y gana tu propia experiencia.
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