Os três componentes mais importantes do vinho para que possamos guardar por muitos anos são: a acidez, os taninos e o seu álcool.
A posição para guardar uma garrafa de vinho é para trás com o líquido em contato com o corcho, pois isso mantém a umidade interior do corcho. Também é necessário que haja uma umidade controlada na cava para que o corcho não se reseque.
Deve ter-se em conta que uma boa umidade exterior que permite uma correta micro-oxigenação do vinho.
Qual é a temperatura de guarda?
Temos de considerar que todos os vinhos se guardam à mesma temperatura, não importa qual é.A temperatura ideal é entre 14 e 16 graus, e não tem que haver variações de temperatura. No caso dos vinhos brancos, é preferível mantê-los entre 12 e 16 graus.Todos os vinhos com corcho natural devem estar em posição de estiba (acostadas com uma pequena inclinação). Em vez disso, os vinhos com tampa de rosca devem estar parados, e os espumosos posição de estiba.
A umidade relativa entre 65 e 75% é a ideal se tem uma escavanha. E se a cava é subterrânea se faz sozinho. Se não, também costumam usar ar condicionado, humidificadores, rociar com água, areia molhada, se a cava for muito grande.
É muito importante a ausência total de vibrações, a boa circulação de ar e também a ausência de luz direta.
O que é considerado como más condições de guarda?
- El excesso de vibração causa fadiga do vinho.
- Las altas temperaturas podem provocar: maturação precoce, alteração da cor.
- Las baixas temperaturas Muitas vezes causam: depósitos tartáricos, paralização da evolução.
- La falta de ventilação gera presença de maus cheiros.
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