Como evitar um vinho com arestas indesejadas
A importância da temperatura é que o vinho vai expressar seu melhor potencial a uma temperatura determinada. Pierde ou ganha expressividade a uma temperatura ou outra.
Na temperatura ótima do serviço, o vinho vai encontrar um balanço entre todos os seus componentes. Um vinho, seja qual for servido a um intervalo de temperatura que não é o adequado, vai perder expressividade e balanço.
Por isso devemos levá-los a cada um deles na sua temperatura ideal, aqui te deixo um guia segundo o tipo de vinho.
Temperaturas ideais para tomar vinho
Brancos ligeiros: 8 a 10 °C
Brancos estruturados: 10 a 12 °C (cuanta mais densidade, mais custa aos componentes aromáticos, sair à superfície. Mais graus, mais ajuda a que os componentes se expressem.
Rosados: 10 a 12 °C
Espumantes: 5 a 7 °C (o gás carbônico ajuda a que as substâncias aromáticas possam sair e arrastar componentes voláteis).
Tintos leves: 14 a 16 °C
Tintos estruturados: 16 a 18 °C
Cosechas tardias: 9 a 11 °C
Cabeçalhos: é o que mais estilos há. O problema é que têm muitos componentes. Há escolas que dizem 18 a 20 graus e outras escolas que dizem 8 a 10 °C
Quando alguém está a organizar uma cata, temos de ter em conta que o vinho é servido com graus menos, para evitar que quando estiver a tomar uma temperatura mais elevada do que deveria ser tomado.
Exemplo:
Vinho tinto leve num ambiente de 50 °C: Vai aumentar o álcool.
Vinho tinto leve num ambiente de -40 °C: Com o frio os componentes verdes vão aumentar (taninos, amargor e ácidos).
Então você sabe, se você vai tomar vinho, que seja na temperatura adequada. É sempre preferível passar de frio e que o vinho vá aquecendo-se na copa, que servir já quente, isso não tem volta atrás.
Comentários