FinGurú - O que é o maridaje? por leandro germain

Vem do francês mariage, de marido e mulher, do conceito da “união”

Fala-se da combinação de produtos (não sempre vinhos) dentro da gastronomia.Pode ser de habanos com chocolates, por exemplo. Não necessariamente se usa para um copo de vinho e um prato ao conceito de maridagem, mas é claro que na gastronomia essa costuma ser a combinação mais procurada.A ideia é potenciar os atributos de ambos os elementos escolhidos.É muito difícil falar de regras rigorosas dentro da gastronomia, mas a escola francesa é mais rígida nisto. A escola inglesa que é menos influente na cozinha no mundo diz que há regras a seguir, mas se alguém gosta pode comer o que quer com o vinho que mais gosta. Sobre gostos não há nada escrito.Nós não podemos nos livrar de nossa subjetividade, mas há que buscar sempre um equilíbrio.

Regras do maridagem:

Maridaje por densidade: é a primeira regra a ter em conta. Um prato leve será acompanhado por um vinho leve. Um prato mais estruturado precisa de um vinho que suporte a estrutura deste prato.Combinar por semelhança ou harmonia: busca-se analogia e efeito potenciador de alguma característica no prato. As pessoas geralmente rejeitam por pensar que enpalaga.Combinar por oposição ou antagonismo: fala de um efeito compensador ou equilibrante. Ejemplo? Queijo azul com vinhos doces.Maridajes regionais: a natureza é sábia. O prato típico do lugar com sua bebida própria.Não existe a perfeição no maridagem, mas para fazer um bom maridaje sempre há que saber sobre a matéria-prima principal do prato.No prato há que prestar muita atenção aos seus Salsas (bases lácticas, se usado espessante), seus condimentos, a guarnição, o ponto de cozimento e a técnica de cozimento.E no vinho há que saber a variedade, o estilo de vinho, de que área provém, seu terroir, como foi vinificado, se possui barrica ou não, etc. Há milhares de fatores em um vinho que podem potenciar ou não uma boa comida.Essa é a ideia principal do maridagem, entender um pouco que estamos bebendo e que estamos comendo e se essa combinação é a adequada.

13/12/2022 - Entretenimento e Bem-estar

O que é o maridaje?

Vem do francês mariage, de marido e mulher, do conceito da “união”

Regras do maridagem:

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leandro germain

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